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Journal articles
Main properties of steviol glycosides and their potential in the food industry: a review
Cesar Gonzalez 1
Author
Maria Tapia 2
Mail :
Author
Elevina Pérez 2
Author
Dominique Pallet 3, 4
Author
Manuel Dornier 3
Mail :
Author IdHAL : manuel-dornier ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/A-1312-2009 IdRef : https://www.idref.fr/16480630X ORCID : https://orcid.org/0000-0003-1106-5873
2
UCV - Universidad Central de Venezuela (Ciudad Universitaria, Los Chaguaramos Caracas, Venezuela - Venezuela)
3
UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR95 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France)
- UR - Université de La Réunion (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- AU - Avignon Université (74 rue Louis Pasteur - 84 029 Avignon cedex 1 - France)
- Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (2, place Pierre Viala - 34060 Montpellier Cedex 02 - France)
- UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (Place Eugène Bataillon - 34095 Montpellier cedex 5 - France)
- UM1 - Université Montpellier 1 (5, boulevard Henri IV - CS 19044 - 34967 Montpellier cedex - France)
4
Cirad-PERSYST - Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux ( Avenue Agropolis TA B-DIR / 09 34398 Montpellier Cedex 5 France - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
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https://hal-montpellier-supagro.archives-ouvertes.fr/hal-02025773
Contributor : Manuel Dornier <>
Submitted on : Tuesday, February 19, 2019 - 6:45:28 PM
Last modification on : Thursday, March 5, 2020 - 1:34:21 AM
Contributor : Manuel Dornier <>
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Last modification on : Thursday, March 5, 2020 - 1:34:21 AM
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Identifiers
- HAL Id : hal-02025773, version 1
- DOI : 10.1051/fruits/2014003
Collections
Citation
Cesar Gonzalez, Maria Tapia, Elevina Pérez, Dominique Pallet, Manuel Dornier. Main properties of steviol glycosides and their potential in the food industry: a review. Fruits, EDP Sciences/CIRAD, 2014, 69 (2), pp.127-141. ⟨10.1051/fruits/2014003⟩. ⟨hal-02025773⟩
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