Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction

A. Briffaz , P. Bohuon , J.M. Meot (1) , B. Pons (2) , F. Matencio , Manuel Dornier (2) , C. Mestres

1 Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
2 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Domaines: Alimentation et Nutrition; Génie des procédés

A. Briffaz, P. Bohuon, J.M. Meot, B. Pons, F. Matencio, et al.. Modelling of brown rice and limited-water cooking modes and its potential use for texture prediction. Journal of Food Engineering, 2014, 141, pp.99-106. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.05.008⟩. ⟨hal-02025775⟩