Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking

A. Briffaz; C. Mestres; F. Matencio; B. Pons; Manuel Dornier

doi:10.1016/j.jcs.2013.08.001

Article Dans Une Revue Journal of Cereal Science Année : 2013

Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking

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A. Briffaz

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C. Mestres

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F. Matencio

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B. Pons

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Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Manuel Dornier

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PersonId : 170014
IdHAL : manuel-dornier
ORCID : 0000-0003-1106-5873
IdRef : 16480630X

Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

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Alimentation et Nutrition Génie des procédés

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Soumis le : mardi 19 février 2019-18:49:12

Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:32

Dates et versions

hal-02025787 , version 1 (19-02-2019)

Identifiants

HAL Id : hal-02025787 , version 1
DOI : 10.1016/j.jcs.2013.08.001

Citer

A. Briffaz, C. Mestres, F. Matencio, B. Pons, Manuel Dornier. Modelling starch phase transitions and water uptake of rice kernels during cooking. Journal of Cereal Science, 2013, 58 (3), pp.387-392. ⟨10.1016/j.jcs.2013.08.001⟩. ⟨hal-02025787⟩

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