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Journal articles
Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy
Manuel Dornier 1
Author IdHAL : manuel-dornier ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/A-1312-2009 IdRef : https://www.idref.fr/16480630X ORCID : https://orcid.org/0000-0003-1106-5873
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UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR95 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France)
- UR - Université de La Réunion (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- AU - Avignon Université (74 rue Louis Pasteur - 84 029 Avignon cedex 1 - France)
- Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (2, place Pierre Viala - 34060 Montpellier Cedex 02 - France)
- UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (Place Eugène Bataillon - 34095 Montpellier cedex 5 - France)
- UM1 - Université Montpellier 1 (5, boulevard Henri IV - CS 19044 - 34967 Montpellier cedex - France)
Document type :
Journal articles
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https://hal-montpellier-supagro.archives-ouvertes.fr/hal-02025798
Contributor : Manuel Dornier <>
Submitted on : Tuesday, February 19, 2019 - 6:52:29 PM
Last modification on : Wednesday, July 1, 2020 - 12:38:39 PM
Contributor : Manuel Dornier <>
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Last modification on : Wednesday, July 1, 2020 - 12:38:39 PM
Identifiers
- HAL Id : hal-02025798, version 1
- DOI : 10.1016/j.jcs.2012.09.001
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Citation
A. Briffaz, C. Mestres, J. Escoute, M. Lartaud, Manuel Dornier. Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy. Journal of Cereal Science, Elsevier, 2012, 56 (3), pp.699-705. ⟨10.1016/j.jcs.2012.09.001⟩. ⟨hal-02025798⟩
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