Athermal concentration by osmotic evaporation of roselle extract, apple and grape juices and impact on quality

Mady Cissé (1) , Fabrice Vaillant (2) , Sonia Bouquet , Dominique Pallet (3, 2) , Florence Lutin (4) , Max Reynes (5) , Manuel Dornier (2)

1 ESP - École Supérieure Polytechnique de Dakar
2 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
3 Cirad-PERSYST - Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux
4 R and D
5 INPL - Institut National Polytechnique de Lorraine

Domaines: Alimentation et Nutrition; Génie des procédés

Mady Cissé, Fabrice Vaillant, Sonia Bouquet, Dominique Pallet, Florence Lutin, et al.. Athermal concentration by osmotic evaporation of roselle extract, apple and grape juices and impact on quality. Innovative Food Science & Emerging Technologies / Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2011, 12 (3), pp.352-360. ⟨10.1016/j.ifset.2011.02.009⟩. ⟨hal-02025799⟩