Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C) - Institut Agro Montpellier Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2010

Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C)

Domaines

Alimentation et Nutrition Génie des procédés

Manuel DORNIER  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

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Soumis le : mardi 19 février 2019-18:56:02

Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:32

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Dates et versions

hal-02025808 , version 1 (19-02-2019)

Identifiants

Citer

Nadiarid Jiménez, Philippe Bohuon, Janice Lima, Manuel Dornier, Fabrice Vaillant, et al.. Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (4), pp.2314-2322. ⟨10.1021/jf902381e⟩. ⟨hal-02025808⟩

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