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Journal articles
Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C)
Nadiarid Jiménez
Philippe Bohuon
1
Janice Lima
Manuel Dornier
1
Fabrice Vaillant
1
Ana Mercedes Pérez
Nadiarid Jiménez
Author
Philippe Bohuon 1
Author
Janice Lima
Author
Manuel Dornier 1
Author IdHAL : manuel-dornier ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/A-1312-2009 IdRef : https://www.idref.fr/16480630X ORCID : https://orcid.org/0000-0003-1106-5873
Fabrice Vaillant 1
Author
Ana Mercedes Pérez
Author
1
UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France - France)
- Cirad - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement : UMR95 (Siège 42, rue Scheffer 75116 Paris - France)
- Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (2, place Viala 34060 Montpellier Cédex 2 - France)
- UR - Université de La Réunion (15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9 - Réunion)
- UM - Université de Montpellier (163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier - France)
- AU - Avignon Université (74 rue Louis Pasteur - 84 029 Avignon cedex 1 - France)
- Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (2, place Pierre Viala - 34060 Montpellier Cedex 02 - France)
- UM2 - Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (Place Eugène Bataillon - 34095 Montpellier cedex 5 - France)
- UM1 - Université Montpellier 1 (5, boulevard Henri IV - CS 19044 - 34967 Montpellier cedex - France)
Document type :
Journal articles
Complete list of metadatas
https://hal-montpellier-supagro.archives-ouvertes.fr/hal-02025808
Contributor : Manuel Dornier <>
Submitted on : Tuesday, February 19, 2019 - 6:56:02 PM
Last modification on : Wednesday, July 1, 2020 - 12:38:39 PM
Contributor : Manuel Dornier <>
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Last modification on : Wednesday, July 1, 2020 - 12:38:39 PM
Identifiers
- HAL Id : hal-02025808, version 1
- DOI : 10.1021/jf902381e
Collections
Citation
Nadiarid Jiménez, Philippe Bohuon, Janice Lima, Manuel Dornier, Fabrice Vaillant, et al.. Kinetics of Anthocyanin Degradation and Browning in Reconstituted Blackberry Juice Treated at High Temperatures (100−180 °C). Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2010, 58 (4), pp.2314-2322. ⟨10.1021/jf902381e⟩. ⟨hal-02025808⟩
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