Citrus juice concentrates obtained by crossflow microfiltration: Impact of the process on aroma and sensory profiles

I. Hammad , Manuel Dornier , M. Lebrun (1, 2) , Isabelle Maraval (1, 2) , Patrick Poucheret , Claudie Dhuique-Mayer (1, 2)

1 Cirad-PERSYST - Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux
2 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

I. Hammad, Manuel Dornier, M. Lebrun, Isabelle Maraval, Patrick Poucheret, et al.. Citrus juice concentrates obtained by crossflow microfiltration: Impact of the process on aroma and sensory profiles. F&V Processing 2020. Third Symposium on Fruit and Vegetable Processing, Nov 2020, Montpellier, France. . ⟨hal-03894540⟩