Impact du mode de cuisson des frites sur la microstructure de leur croûte et leurs déterminants texturaux - Archive ouverte HAL Access content directly
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Impact du mode de cuisson des frites sur la microstructure de leur croûte et leurs déterminants texturaux

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Life Sciences [q-bio] Food and Nutrition Life Sciences [q-bio] Food engineering

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T. Gouyo, Eric Rondet, Christian Mestres, Philippe Bohuon. Impact du mode de cuisson des frites sur la microstructure de leur croûte et leurs déterminants texturaux. Rayons X et Matière 2019, Nov 2019, Nancy, France. ⟨hal-03894935⟩

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