Production of white Bordeaux and Sauternes wines at Château Guiraud, 1er grand cru classé de Sauternes
Production de vin de Bordeaux blanc et de vin de Sauternes au Château Guiraud, 1er grand cru classé de Sauternes
Résumé
Château Guiraud, an emblematic Sauternes estate, has been working for decades and for each vintage to produce great wines that pay tribute to the very special Sauternes terroir. Although sweet wines no longer account for most of the production volume, they are still the flagship of the terroir.
The aim of this thesis is to analyze the various stages in the production of Sauternes wines at Château Guiraud, using the 2022 harvest as an example. The dissertation begins by presenting the context of the appellation: its terroir and the specific characteristics of noble rot. Next, the vinification process is described in detail, along with maturation, stabilization, fining, filtration and bottling.
Le Château Guiraud, propriété emblématique de Sauternes s’attelle depuis des décennies et pour chaque millésime à produire des grands vins qui rendent hommage au terroir si particulier de Sauternes. Malgré le fait qu’en volume, les vins liquoreux ne représentent plus la majorité de la production, ce sont encore eux qui sont les étendards de ce terroir.
Ce mémoire a pour objectif d’analyser les différentes étapes qui mènent à la production des vins de Sauternes au Château Guiraud en prenant appui sur l’exemple de la vendange 2022. Dans un premier temps, le mémoire présente le contexte de l’appellation : son terroir et les spécificités liées à la pourriture noble. Ensuite, les vinifications sont détaillées dans leur déroulement ainsi que l’élevage et les étapes de stabilisation, collages et filtrations pour finir avec la mise en bouteille.
Mots clés
Sauternes
Vin liquoreux
Botrytis cinerea
Pourriture noble
Vinification
Elevage
Conditionnement
Mise en bouteille
Sauternes sweet wine Botrytis cinerea noble rot vinification ageing packaging bottling Sauternes sweet wine Botrytis cinerea noble rot vinification ageing packaging bottling
Sauternes
sweet wine
noble rot
vinification
ageing
packaging
bottling Sauternes
bottling
Domaines
Sciences du Vivant [q-bio]
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)