Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy

A. Briffaz; C. Mestres; J. Escoute; M. Lartaud; Manuel Dornier

doi:10.1016/j.jcs.2012.09.001

Article Dans Une Revue Journal of Cereal Science Année : 2012

Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy

, , , , (1)

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A. Briffaz

Fonction : Auteur

C. Mestres

Fonction : Auteur

J. Escoute

Fonction : Auteur

M. Lartaud

Fonction : Auteur

Manuel Dornier

Fonction : Auteur
PersonId : 170014
IdHAL : manuel-dornier
ORCID : 0000-0003-1106-5873
IdRef : 16480630X

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Soumis le : mardi 19 février 2019-18:52:29

Dernière modification le : mardi 27 juin 2023-15:50:32

Dates et versions

hal-02025798 , version 1 (19-02-2019)

Identifiants

HAL Id : hal-02025798 , version 1
DOI : 10.1016/j.jcs.2012.09.001

Citer

A. Briffaz, C. Mestres, J. Escoute, M. Lartaud, Manuel Dornier. Starch gelatinization distribution and peripheral cell disruption in cooking rice grains monitored by microscopy. Journal of Cereal Science, 2012, 56 (3), pp.699-705. ⟨10.1016/j.jcs.2012.09.001⟩. ⟨hal-02025798⟩

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